Bûche glacée coco, mangue et passion

Ingrédients :

Pour le sorbet mangue / passion

• 400g de mangue
• 6 fruits de la passion
• 150ml d'eau
• 4g de stabilisateur pour glace (optionnel)

Pour la glace noix de coco

• 40cl de crème de coco
• 20cl de lait de coco (en conserve)
• Noix de coco râpée

Préparation du sorbet mangue / passion :

1. Récupérer la chair des fruits de la passion et passer au tamis afin de récupérer le jus tout en retirant les pépins.
2. Couper la mangue en dès.
3. Mixer la mangue avec le jus des fruits de la passion.
4. Faire tiédir l'eau et ajouter le stabilisateur puis porter à petites ébullitions.
5. Mélanger la préparation avec la purée de fruits. Réserver au moins 2h au réfrigérateur dans le pichet verseur afin qu'elle soit bien froide. La préparation doit redescendre à moins de 15°C.
6. Verser ensuite la préparation dans la cuve de la Borealia et lancer le programme "Sorbets" (40 minutes).
7. Une fois le sorbet turbiné, le verser dans le moule Bûche sapins OHRA, jusqu'à un peu moins de la moitié et placer au congélateur une nuit. Il restera du sorbet que l'on peut conserver dans une boîte hermétique au congélateur.

Préparation de la glace noix de coco :

1. Dans une casserole, mélanger le lait et la crème de coco. Faire chauffer jusqu'au premiers bouillons.
2. Retirer du feu et ajouter la noix de coco.
3. Laisser refroidir avant de placer 2h au réfrigérateur. La préparation doit redescendre à moins de 15°C.
4. Verser ensuite la préparation dans la cuve de la Borealia et lancer le programme "Glaces" (40 minutes).
5. Démouler l'insert, nettoyer et sécher le moule puis verser de la glace coco dans le fond. Remonter la glace sur les bords sur toute la surface du moule puis placer l'insert au centre. Verser ensuite le reste de glace coco puis placer au congélateur.
6. Démouler, attendre quelques minutes avant de servir.