Gâteau Napolitain Maison – Version allégée & IG bas

Un Napolitain maison, tendre et gourmand, revisité pour limiter l’impact glycémique — parfait pour un goûter léger, un anniversaire, ou simplement pour régaler petits et grands en toute conscience.

• Sucre substitué : le xylitol remplace le sucre raffiné (IG élevé), pour un effet plus doux sur la glycémie.

• IG maîtrisé : la farine de petit épeautre, avec un IG autour de 35–40, s’impose à la place de la farine de blé classique (IG ~85) — pour une absorption plus lente des glucides.

• Sans beurre, avec du mascarpone pour la texture, cette recette allège la charge glycémique sans sacrifier le moelleux.

Temps de préparation total : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

• Tapis génoise Guy Demarle

• Plaque aluminium perforée Guy Demarle

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• 4 petits œufs

• 100 g de xylitol (ou sucre de coco)

• 180 g de mascarpone

• 200 g de farine de petit épeautre (ou autre farine complète)

• 1 sachet de levure chimique

• 1 c. à café de vanille en poudre

• 3 c. à soupe de cacao en poudre (100 % cacao)

Ganache

• 180 de chocolat noir 70% cacao - environ 35g de sucres simples pour 100g
• 15 cl de crème fraîche 4g de glucides simples pour 100
• 30 g de Xylitol (ou de sucre de coco)

1. Monte les blancs en neige.

2. Dans un saladier, mélange la farine et la levure, ajoute les jaunes d’œufs, le mascarpone et la vanille.

3. Incorpore délicatement les blancs montés.

4. Étale 2/3 de la pâte sur la plaque à génoise Guy Demarle (≈ 25 cm de large).

5. Ajoute le cacao dans le tiers restant, étale sur l'autre partie du tapus à génoise Guy Demarle (≈ 13 cm de large).

6. Enfourne à 180 °C pendant 15 min. Laisse refroidir.

Fais fondre le chocolat puis ajoute la crème et xylitol. Laisse épaissir légèrement avant utilisation.

Fouette le mascarpone et la crème avec le xylitol jusqu’à obtenir une texture ferme.

• Coupe la génoise nature en deux bandes égales.

• Montage : génoise nature → ganache → génoise cacao → ganache → génoise nature.

• Recouvre de glaçage, lisse à la spatule, place au frais avant de découper.

• Pour un rendu esthétique, découpe les bords pour obtenir un rectangle net avant de servir.

• Tu peux remplacer la farine de petit épeautre par farine d’orge mondé ou mix semi-complet pour varier les saveurs tout en conservant un IG bas.

• Teste un glaçage chocolat noir fondu + lait végétal pour une version plus intense.